超细粉碎技术在食品加工领域的应用

不少富有营养的植物茎杆、果实、孢子等，由于各种原因难于直接食用和消化可食性低。传统的加工方法又难于使其充分发挥效用或加工成的产品口感差。超细粉碎技术一般达到微米级粉碎即可使动植物组织细胞壁结构破坏，获得所需的物料特性。许多可食动植物都可用超细粉碎技术加工成超微粉。超细粉碎甚至可以使动植物的不可食部分也可通过超微化而被人体吸收。该技术的应用扩大了人类的食品源，使得有营养但因无法消化的动植物变成具有食用甚至是保健价值的高端食品。

    一、超细粉碎技术在食品深加工领域的作用。

    1、可提高功能成分的生物活性

    由于超微粉体的特殊性质如表面效应、体积效应、量子效应、隧道效应等，使得超微粒子具有与宏观物质不同的生物活性。对于硒化合物如亚硒酸钠和硒蛋氨酸有较高的生物活性和毒性，而零价元素硒如灰和黑色元素硒几乎没有生物活性和毒性。而通过制成超微粒子得到的红色纳米硒却具有很好的生物利用价值对延缓衰老有较好的作用。超微粉体具有良好的吸收性和分散性可以提高营养物质的活性和生物利用度同时降低功能性物质在食品中的用量。

    2、可增进生物体对功能成分的吸收

    超微保健食品由于其粒度极细易被人体肠胃直接吸收，能*大限度地发挥其功效并充分利用。由于超微粉体颗粒具有表面效应、体积效应、量子效应和宏观隧道效应等使其对物质的吸附性较大有利于物质的消化吸收。

    3、可保证原料成分的完整性

    超细粉碎加工为纯物理过程加工中不混入其它杂质使得超微保健食品具有纯天然性并保证了原料成分的完整性。经超微化粉碎后更便于储存、运输及使用由于超微保健食品的科技含量高、品质好、功效好其增值率也高从而可为企业带来很好的社会效益和经济效益。

    二、超细粉碎技术在食品深加工领域的应用实例

    1、植物花粉与孢子粉加工

    植物的花粉与孢子粉其单体都具有坚硬的外壳直接食用会因无法吸收而排泄掉影响了这类保健食品产品的利用度。引入超细粉碎技术将植物花粉或孢子粉进行超微破壁粉碎则可以使其有效成分得以充分的释放由此而制成的超微保健食品才能充分发挥原物料的药用价值可完全被人体吸收利用。

    2、膳食纤维产品加工

    膳食纤维生理功能的发挥与其持水力、膨胀力有很大的相关关系。而持水力、膨胀力又与纤维的比表面积、粒度有一定的关系。粒度越小比表面积越大持水力与膨胀力就相应增大这同样需要有效的超细粉碎手段。自然界中富含纤维的原料很多诸如小麦放皮、燕麦皮、玉米皮、豆皮、米糠等但是由于粉碎粒度一般达不到超微粒度所以不管从功能价值的发挥还是从食用口感方面均存在*的不足。超细粉碎技术的引入将彻底改变膳食纤维的利用面及利用度。我国传统的豆制品在加工过程中会产生大量的豆渣。但由于豆渣具有异味、口感差，如果直接食用会大大影响产品的口感、质地及功能的发挥。实际上豆渣是人类难得的膳食纤维源其纤维含量高、纤维质构好、组成成分功能性好，利用超细粉碎技术，可以将豆渣加工成高纯度、高质量、高附加位、应用广泛的低热量的膳食纤维。

    3、动物鲜骨 

    利用超细粉碎技术以纯物理方法将鲜骨超细粉碎保证了原料成分的完整性生产出的超微骨泥或超微鲜骨粉具有钙含量高、超微、高吸收率、口感良好、纯天然等特点具有广阔的应用领域。可以制成胶囊、袋装冲剂以及片剂也可作为食品添加剂制成多种新的多营养素和高钙、高铁的骨粉(泥)系列食品。如加入到香肠、面条、面包及饼干中或配以其它作料作为调味品、汤料或制成适合老年人食用的骨酱罐头等等。这些食品是小儿佝偻病、骨质疏松症、缺铁性贫血患者以及孕妇、老人、儿童理想的功能食品。另外鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类的软骨经超细粉碎后可制成具有较好抗癌效果的保健食品。