硬质糖果乳化机

糖果是以砂糖和液体糖浆为主体,经过熬煮,配以部分食品添加剂,再经调和、冷却、成型等工艺操作,构成具有不同物态、质构和香味的,精美的,耐保藏的,口感硬、脆的糖果。多数经过包装后成为一种既卫生又美观和便于携带的糖食品。根据其性质不同,糖果可分为硬质糖果、焦香糖果等。

现在国内糖果生产企业在生产糖果时，一般使用真空薄膜连续熬煮和浇注生产线，生产的硬质糖果透明度高，形态稳定。近几年有的糖果生产企业，用此生产线来生产焦香型（含乳脂较高的）硬质糖果和硬质奶糖有着明显不足，表现在以下几方面：

1. 组织质构不够细腻，剖面有肉眼可见颗粒，外观不够光滑。
2. 浇注前后的产品质构不一致：先浇注的糖粒蔗糖比重大，后浇注的糖粒油脂比重大。
3. 在保质期内，有油脂迁移到糖粒表面的现象，影响外观的稳定。
4. 乳品中的蛋白质部分受高温影响，在糖粒中形成不易融化的微粒，口感不滑腻。
5. 色泽较深，乳脂香味不够浓郁逼真。 

为了更高的解决上述问题，采用高剪切均质乳化机技术，对糖类和乳脂类原料进行乳化均质后再熬煮、浇注，取得较好的效果：外观光滑，口感细腻，乳脂焦香味浓郁，色泽浅明，质构稳定，克服了浇注前后糖油比重有差异的难题，而且产品保质期延长了1/3，质量保证系数有所提高。

 现在国内有数家企业，在生产焦香型硬质糖果时使用高剪切均质技术，而且已有糖果机械生产企业在熬煮生产线上计划配备专用的均质乳化机，以满足焦香型乳脂硬糖的生产需求。

    硬质糖果高剪切乳化机工作腔体内三组分散头（定子+转子）同时工作，乳液经过高剪切后，液滴更细腻，粒径分布更窄，因而生成的混合液稳定性更好。三组分散头均易于更换，适合不同的工艺应用。该系列中不同的型号的机器都有相同的线速度和剪切率，非常易于扩大生产。适宜的温度，压力与粘度参数与DISPERSING一样。也符合CIP/SIP清洁标准，适合食品及医药生产。

    硬质糖果高剪切乳化机 剪切速率可以超过10000rpm，转子的速度可以达到44m/s。在该速度范围内，由剪切力所造成的湍流结合专门研制的电机可以使粒径范围小到纳米级。剪切力更强，乳液的粒径分布就更窄。

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